Вино из клюквы

 

Клюква - растение вечнозеленое. В основном, имеет маленькие кожистые листочки, и темно-розовые ягоды.

В далекие времена, клюкву можно было встретить только на болотах, и процесс сбора этих ягод происходил непросто. Но приблизительно после второй половины девятнадцатого века были выведены другие сорта, с более крупными плодами, которые можно выращивать не только на болоте. В настоящее время промышленным способом выращивают клюкву в разных странах мира - в США, Канаде, Белоруссии, Польше. В этих странах ягоды применяют преимущественно для производства кондитерских изделий. В России, по-старинке, собирают дикую клюкву на болотах. Зато считается, что ягоды, которые выросли в естественных условиях на болотах, имеют гораздо больше микроэлементов и витаминов и других полезных веществ, хотя они намного меньше по размеру, нежели выращенные искусственным путём.

Клюква - чрезвычайно полезная ягода. В ней содержится все витамины и полезные вещества, которые могут быть у ягод. Клюква особенно богата кислотами (среди них яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая), содержит сахар, пектины и витамины. Много в этой ягоде и полезного микроэлемента калия, немного меньше фосфора, также содержится кальций, медь, железо и многие другие микроэлементы.

Клюква, по своим свойствам, не является самым удачным продуктом для виноделия. Из-за ее высокой кислотности и низкого содержание сахара, сок клюквы приходится сильно разбавлять водой. Поэтому заметно становится меньше экстрактивность сусла, и готовое вино выходит очень жидким. Но, несмотря на это, ягоды клюквы получают применение для приготовления вин, потому что на Севере России их очень много и там они стоят очень дешево. Также производство вина из клюквы может быть популярно в местах, где никакие другие ягоды не растут.

Сладкие и креплёные вины из клюквы получаются хорошими, качественными, а вот столовые клюквенные вина совсем не так удачны. Клюквенные вина имеют очень приятный цвет - они имеют красно-розовый и темно-красный оттенки. Чтобы получить наилучший результат при приготовлении вина из клюквы - соблюдайте те же меры предосторожности, что и при приготовлении вина из черники.

Клюква используется и в сочетании с другими ягодами - часто в сочетании с земляникой - в этом случае повышается их кислотность. Хорошо получаются вина из смеси сока сладких яблок и сока клюквы.

 



  • На главную